divoka mata
Recepty

Jak se ťuká vejci a pečení s vůní karamelu a čokolády

Zdravím všechny po nádherném víkendu tentokrát ve znamení bulharských pravoslavných Velikonoc. Děti měly čtyřdenní volno z distančního učení a tak jsme prostě vypli. Žádná škola, žádné úkoly, jen dlouhý spánek a příprava na svátek.

Barva napodruhé

Vajíčka jsem dle tradice uvařila už ve čtvrtek. Barvení jsme ale z “technických” důvodů museli odložit na sobotu. Bohužel výběr barev je pokaždé sázka do loterie. Letos se nám podařilo koupit perfektní německé tekuté barvy, které i po 20 min barvení šly z vejce jednoduše setřít! Přes počáteční zklamání jsme nakoupili druhé ( pro jistotu celkem 5 různých variant😄) a pokračovali v sobotu. Holky se toho ujaly s velkou precizností a mě spadl “šutr” ze srdce, protože pro sebe jsem si vymyslela jiný projekt – upéct voňavý a nadýchaný Velikonoční kozunak.

Velikonoční kozunak (sladký koláč) s čokoládou a zkaramelizovanou krustou

Tak jako v ČR připravujeme mazanec, tady se na stůl pokládá velikonoční sladký koláč, velmi podobný české vánočce nebo mazanci. Receptů je tuna, každá rodina má logicky svůj poklad. Liší se surovinami a samotnou dekorací či formou. Může být kulatý nebo oválný. Tradičně se dovnitř zakomponují rozinky, kandovaný pomeranč či citron a ořechy. Já jsem se rozhodla pro moderní verzi po vzoru italského panettone a přimíchala kvalitní hořkou čokoládu. Tak jdeme na recept.

Ingredience

1 kg mouky
5 vajec pokojové teploty
250 ml mléka
200 ml oleje
2 pytlíky sušeného droždí (nebo 1 kostku čerstvého)
200 g třtinového cukru
Nastrouhaná kůra ze dvou bio citrónů (používám domácí produkci z naší terasy)
2 lžičky soli
150-200 g nasekané hořké čokolády
Na pomazání a posyp – 2-4 lžíce třtinového cukru, 1 bílek, hrst celých vlašských ořechů

Postup

Přesejeme mouku do větší mísy a uděláme uprostřed důlek. Zahřejeme v hrnci mléko a rozpustíme v něm cukr. Nesmí byla horké (když strčíme prst dovnitř, nepálí). Zchladíme jej 100 ml oleje a přimícháme droždí, rozšlehaná vejce, citronovou kůru a sůl. Směs vlijeme do důlku v mouce a vypracujeme “růčo strůčo” vláčné těsto.

Teď přichází na řadu postupné vmíchání zbylých 100 ml oleje. Technika je dost precizní a potřebuje čas. Doporučuju vytvářet v těstu malé ďolíky a do nich nalévat olej a to na 4x. Po každé dávce těsto pořádně prohněteme, až se olej perfektně propojí. Tato poslední fáze trvá cca 20 min a je klíčová k dokonalému hladkému těstu, který se po upečení a odtržení rozpadá na nadýchaná vlákna. Nakonec opět po troškách vpracujeme nasekanou čokoládu. A těsto necháme odpočinout a nakynout v olejem vymazané nádobě (velký hrnec) na teplém místě cca 1,5 – 2 hodiny.


Když těsto 3x zvětší svůj objem, je hotové k finálnímu zpracování. Přendáme jej na pracovní plochu (bez mouky, těsto je dostatečně mastné a nepřilnavá k povrchům). Dvakrát prohněteme do podlouhlého bochníku a rozdělíme na tři stejné díly – pruhy. Každý pruh zavrtíme do spirály, jako když se vykrucuje prádlo a začínáme plést.

Fantazii se meze nekladou, záleží na formě plechu. Já jsem použila svůj hlubší kulatý cca 30 cm. Spletla jsem “vánočkový cop” a na plechu s pečícím papírem jej spojila do věnce s prostorem uprostřed (Během posledního hodinového kynutí na plechu zase zvětší objem a místo věnce vznikne taková kulatá vánočka.). Pomažte bílkem, posypte hojně třtinovým cukrem a zapíchněte hrst vlašských ořechů. A už jen necháme hodinu dokynout.

Poté pečeme 50 min na 180 stupňů. Po několika minutách v troubě doporučuji ze shora přikrýt pečícím papírem. Cukrová posýpka má tendenci zkaramelizovat a brzo se připékat, což se přesně podařilo mě. Fotky jsou nepopiratelným důkazem a motivací jej příště pokrýt brzo a dost hlídat! Přesto byl báječně křehký a zmizel rychlostí blesku.

Pekla jsem v noci ze sobotu na neděli, s vidinou perfektní velikonoční snídaně po 6 týdenním půstu a jeho nejtěžším posledních 7 dnech bez mléčných produktů. Technicky jen na zelenině, luštěninách, domácím chlebu a troše olivového oleje. Moje noční šichta se vyplatila, ráno bylo luxusní. Snídani jsme zakončili ťukáním vajec a hádejte?! Ano, ještě pořád neumím zvolit vítězného adepta. Tento rok zůstala s neporušeným vajíčkem nejmenší hnědoočka. A určitě ne náhodou, její vejce bylo totiž nádherně červené, tak jak mají podle zvyků (Bible) vypadat všechna.
A tady by už měl asi přijít konec! Ne, ještě ne…vrcholem dne je minule popisované pečené jehněčí s divokým špenátem, jarní cibulkou a divokou mátou (tu můžete vidět na úvodní fotce). Fotit jsem moc nestačila, apetit byl nesmírný. Protože, kdo se loudá, nemá si, co přidat.

Tak buďte zdraví!

A protože ráda peču sepsala jsem recepty i na domácí housky a slavnostní pita chléb.

One Comment

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *